PORÇİNİ SOSLU MAKARNA

Yemeklerimi yaparken mantar kullanmayı çok severim. Bir süredir doğal mantarları da kullanarak yemeklerimin lezzetini arttırıyorum. Doğal mantarlar arasında en sevdiğim türlerden biri Porçini mantarı, Bolet mantarı da deniyor. Bugün sizinle oğlumun dalış eğitmenliği hocası, sualtının duayenlerinden ve sitemizin takipçilerinden sevgili Sancar Uğuryol’un pratik yemek tarifini paylaşmak istiyorum. Mantarları doğadan kendisi toplayan Sancar bey’in, eğitim ve bilgi sahibi olmadan doğadan mantar toplayıp yemenin tehlikeli olabileceği konusundaki uyarısını da ileterek yapımı kolay ve lezzetli Porçini Soslu makarna tarifine geçiyorum, şimdiden afiyet olsun…

Yapılışı:

Sarımsak ve taze soğanları ince doğrayıp tereyağında hafifçe kavuruyoruz. Domatesleri rendeleyerek tavaya ekliyoruz ve ardından dilimlediğimiz mantarları ekleyip mantarlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Sosumuz piştikten sonra altını kapatıp tuz ve karabiberini ekliyoruz.

Gelelim makarnamıza. İri taneli sos kullanacağım zaman kesme tip makarna kullanmayı tercih ediyorum böylece sosun tadını üst düzeyde alabiliyorum. Tencereye su, tuz ve sıvıyağı ekleyerek karıştırıp kaynamasını bekliyoruz. Makarnayı ekleyip haşlama aşamasında diri ve sert durumda iken tencereden çıkartıp duruluyoruz. Bu pişirme tekniğine al dente (tane tane) deniyormuş, bunu da yeni öğrendim.

Ve artık sosumu ile makarnamızı birleştirip parmesan peyniri ile sunum yapabiliriz. Afiyet olsun.

Not: Porçini mantarı yerine normal kültür mantarı da kullanabilirsiniz.