EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI
Malzemeler
- 20 adet kuru patlıcan
- 2 kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/4 demet taze nane
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak
- Taze çekilmiş karabiber
- Pul biber, kimyon
- Maydanoz, dereotu
Güneşin bol olduğu bölgelerimizde yaz sebzelerini kurutmak, kış için yapılan en büyük hazırlıklardan biridir. Böylece kışın hem sağlıklı hem de lezzetli yemekler hazırlayabiliyoruz. Son birkaç yılda keşfettiğim kuru patlıcan da bu sebzelerden biri. Kendine has tadıyla bu muhteşem tarifi kaçırmayın 🙂
Yapılışı :
Patlıcanlar kuru olsa bile acısını almamız gerekiyor. Bu nedenle hem yumuşaması hem de acısını alması için patlıcanları kaynar suda 1-2 dakika kaynatıp süzüyoruz ve suyunu değiştirip tekrar kaynatıyoruz. Bu işlemi 3 kez tekrarlıyoruz. Ayrı bir yerde ufak doğradığımız soğan ve 1 baş sarımsakları iyice kavuruyoruz. Ardından biber ve domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kavuruyoruz. Son olarak pirinç, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Kavrulduğunda 2 su bardağı ılık su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra ince kıydığımız dereotu, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Artık harcımız hazır. Patlıcanları yırtmadan dikkatli bir şekilde ve 1 parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz ve tencereye yatık şekilde diziyoruz. Pirinçlerin dağılmaması için dolmaları dizerken ağız kısmı diğerinin arka kısmına denk gelecek şekilde olmasına dikkat etmeliyiz. Üzerlerine elimizle biraz su serpip, dolmaların 1 parmak altına gelecek şekilde sıcak su ekliyoruz ve üzerine tabak kapatıyoruz. Kaynamaya başladığında altını kısıp yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Son 15 dakikasında nar ekşisi veya sumağı ekliyoruz. Soğuk servis ediyoruz. Afiyet olsun…
